Выбор файловой системы и таблицы разделов нового диска

какие данные предполагается хранить?

скачивание торрентов , видео

Зачем всё это... В lvm в качестве pv можно сделать не только /dev/sdbN но и /dev/sdb — одной проблемой выбора меньше. :) А дальше как хочешь, так свой vg и нарежешь.

1 раздел, msdos label, ext4

Или в lvm, да, одним разделом, что еще правильнее

Для больших объёмов, говорят, Ext4 хороша. Можно и Рейзер, но у неё конёк — хранение мелочи. BTRFS — можно, конечно, но оно вам надо?
Таблица разделов — если диск не является корнем, то дело вкуса.

для больших файлов отлично подходят xfs. можешь посмотреть тесты на сайте Балансера.

ext4, no barriers

склоняюсь больше к xfs ext4 кажется ненадежной да и какой профит от LVM ?

GPT не нужно, 1 раздел на XFS.

у меня на 1,5 Тб я разбил на 2 750 для видео на ext2 и 750 для всячины на reiserfs.