Два разных диска в зеркальный софтрейд

ИМХО вопрос блондинки. «Зеркальный» - подразуменвает дублирование информации на два носителя, пожтому скорость записи будет разна скорости записи на самый медленный носитель.

Лучше делать периодический rsync/tar/gzip/etc важных файлов с одно диска на другой. Ничего хорошего из такого зеркала не будет. UnionFS не альтернатива избыточности.

По самому медленному будет всё. Нормальный контроллер с жирным кэшем разницу несколько сгладит конечно, но это не ваш случай.