Не понял - какие там настройки? Отображается все, что лежит в папке apps (или для rh - apps-redhat), которая где-то в папке ~/.kde
(и /usr/share или /opt/kde3/usr/share).
Но лучше пользоваться специальной утилитой, которая находится в
К->Settings->Menu Editor
А если ты про то, что отображается вроде help'а - ищи в папке config
