Могу ли я использовать иконки в коммерческих проектах

Смотри лицензию темы.

Если лицензия не указана, но тема например для Gnome в открытом доступе?

Если CC-GNU GPL?

>> Если лицензия не указана, но тема например для Gnome в открытом доступе?

Никогда не трогай то, для чего может быть лицензия, но её нет, кроме того, что точно под PD. Да, если в даном случае ты имеешь в виду стандартную тему GNOME, то она под GPL v2.

Можно использовать, но ты должен будешь предоставить исходники иконок, включая твои модификации оных, по первому требованию.

спасибо.

http://art.gnome.org/faq.php