mount ext3

man mount;
mount /dev/<what> /mnt/<where> -o iocharset=`my local`<,oder happy>;

в man mount у ext3 нету опции codepage

mount /dev/hdb1 /mnt/proba -o iocharset='cp1251' я сделал так.. эфекта 0. Что не так ?

Нельзя смонтировать ext3 с какой-либо "кодировкой". Это ты мог бы и сам понять, прочитав man mount.

Если надо названия файлов перекодировать, то лезь в faq. В новое. Ссылку с топа на первой странице возьми.