tar gz поставить пароль

нет

Как будто это в rar или zip возможно.

запаковать в рар без сжатия с паролем

Конечно. Запаковать этот архив в другой архив, без сжатия, но с паролем.

Опередил. :)

на 500 метров

Это несерьезно.

Зашифровать чем-нибудь готовый tar.gz.
Например с помощью gpg: gpg -c filename.tar.gz

gnupg

А разве запароленый архив не шифруется?

Шифруется (rar/7zip/...), а tar этого не умеет своими средствами.

Для этого есть специальные утилиты.

Шифруется, но ТС хочет это сделать без переупаковки файлов.

можно зашифровать pgp или openssl