Как каждый день копировать messages.log в файл dd.mm.yy.log а mess..log удалять

ну и в чем проблема ? напиши скрипт и повесь его на cron . или logrotate настрой.

>Как каждый день

man crontab 5

>копировать messages.log в файл dd.mm.yy.log

cat messages.log > $(date [+ Format].log )

man date на предмет формата вывода.

>mess..log удалять

rm mess..log

А новый "пустой" message создавать надо ?

> rm mess..log

некорректно :)))
лучше IMHO

# cat /dev/null > messages.log