Чем можно отредактировать посскриптфайл (ххх.ps)?

По-моему почти ничем. Разве что Адобовскими редакторами какими-нибудь.
Проблема в том, что PostScript для текста это конечное состояние,
ну как исполняемый файл для программы.
Исходники редактировать можно сколько угодно, а то, что откомпилено...
Тоже можно, но посложнее %)

Такая чернуха верна для текстов. Для векторной графики отчасти
может помочь man 1 pstoedit.