ТВтюнер

Можно, каналы там посканировать, например.

Можно поподробнее?

запускаешь w_scan и смотришь сколько каналов у тебя была бы вожможность посмотреть, если бы ты находился в графической среде.

Можешь, наверное mplayer'ом ещё посмотреть передачи с опцией "-vo aa", без звука.

Да и почему бы тебе попросту не запускать твой SSH с опцией -X и не воспользоваться пресловутой замечательной сетевой прозрачностью Х-ов, от которой тут все так тащатся?

сервер с иксами тормозит Intel(R) Celeron(R) CPU 2.60GHz

Да ты что? Не может такого быть! У тебя просто руки кривые.

Не понял, чего ты пытаешься добиться.
Смотреть телек с удаленной машины? Организуй вещание каким-нить vlc или ffmpeg.

Я хочу записывать в файл.

Тупо писать в файл можно mencoder'ом, если тюнер чисто аналоговый. Если он выдаёт mpeg-поток, то можно вообще писать просто копированием из файла-устройства.
Если тебе надо записывать ТВ-программы по расписанию и не только, для этого есть mythtv, tvheadend, VDR.
Если надо видеорегистрацию - motion, zoneminder.

Спасибо!