как прописать DNS в Mint для определенного интерфейса из консоли?

Нет понятия DNS для определённого интерфейса.

echo nameserver 8.8.8.8 > /etc/resolv.conf

У тебя dhcp?

у вас какое-то несоответствие - вы хотите «без необходимости редактировать файлы вручную» и «из консоли». Ну, а вообще то man ifconfig в помощь

Mint, если убунту, то - http://help.ubuntu.ru/wiki/настройка_сети_вручную#настройка_dns