Поднятие своего почтового сервера. Безопасность.

Хочется поднять свой почтовый сервер просто ради интереса и лулзов.
Не интересуют готовые решения, за пару кликов разворачивающие сервер. Хочется покопаться во всем этом и посмотреть как все работает изнутри.
Первые что интересует, так это как сделать безопасную почту?
Если письмо идет от моего сервера, другому серверу, то используется протокол SMTP ?
Если да, он ведь вроде как не имеет шифрования, следовательно как защитить данные?
Как можно в зашифрованном виде устроить обмен данными почтового клиента и сервера?

Буду благодарен за любую информацию.