Установка почтового сервера на gateway

нормально ли будет еще заюзать этот «сервер» под почту

Нормально

Как это будет выглядеть с точки зрения безопасности?

Зависит от насроек, конечно же, но в целом безопасно.

Дублирование почты для резервного копирования лучше делать с помощью настроек почты, там разные варинты возможны — самописный фильтр, recipient_bcc_maps или always_bcc.

и думал поставить на этот mini-ITX хост OpenVZ и на нем в контейнерах настроить почтовик + плюс сервер статистики и инвентаризации.

Никогда не понимал, зачем для каждой задачи городить отдельный виртуальный сервер, но видимо это модно сейчас.

Никогда не понимал, зачем для каждой задачи городить отдельный виртуальный сервер, но видимо это модно сейчас

дело не в моде, а в том, что так удобнее: 1. Удобнее бэкапить контейнер целиком, а не делать дамп базы с копированием нужных директорий и файлов настроек 2. Скорость восстановления с бэкапов выше, так как не надо переустанавливать софт: просто ставишь OpenVZ копируешь контейнеры

Бекап дело творческое. Вот допустим, есть задача иметь резервную копию писем. Выгоднее создавать эту копию (именно копию письма), когда сервер по протоколу smtp письмо получил, но ещё не подтвердил передающему ему серверу, что письмо принял. Тогда в случае любого сбоя передающий сервер просто перешлёт это письмо позже ещё раз. С СУБД аналогично, лучше репликация, чем резервные копии.

А по поводу скорости вобще не понятно. Железяка перед вводом в эксплуатацию должна хотя-бы 3-4 суток постоять под memtest'ом, потом ещё недельку под операционной системой показать, что у неё и сетевая и дисковая подсистема нормально переваривают нагрузку. И восстановление из бэкапа это что из разряда форс-мажора, нормальная система не должна так легко падать — диски продублированы в RAID-1, обновления перед установкой тестируются. Вот для тестирования софта/обновлений виртуалки годны.