Стопать тест сайта в случае фейла любого из тестов

Всегда есть костыльное решение — использовать die(). Может просто --stop-on-error еще не хватает?

Вопрос был в том, как монжо из скриптов задать/передать эти параметры phpunit.

Из теста? Но тест не может и не должен изменять эти параметры. Или из какого скрипта?

Да хоть из какого. Просто не очень удобно где-то в сорсах лазать, вшивать параметры запуска

Ну создай скрипт, который вызывает phpunit c нужными параметрами. Как-то так:

#!/bin/bash
phpunit --debug --verbose --stop-on-error --stop-on-failure ./mytests

Этим уже занята обертка. Ещё раз озвучу вопрос: средства phpunit предоставляют возможность задать параметры запуска из скрипта?