Сколько ОЗУ забирает под себя Citrix XenServer?

RAM 2GB minimum, 4GB or more recommended

http://support.citrix.com/servlet/KbServlet/download/34965-102-704217/QuickSt...

Appendix A. System Requirements

Это требования к «железу» в целом, 2Гб, 4Гб или выше это с учётом, что у вас будет запущен Гипервизор, DOM0 с CentOS и виртуальные окружения, скажем DOM0 займёт 512Мб, оставшиеся 1,5Гб, 3,5Гб или больше можно будет выделять под виртуальные окружения.

К тому же размер выделяемой памяти окружению DOM0 можно указать в параметрах, переданных гипервизору из загрузчика.

а я хотел в роли капитана побыть...

Полгига, емнип.

и есть ли смысл перехода от esxi.

Либо есть и ты его уже знаешь, либо нет.

У меня на нескольких так:
1) установлено: 16Гб, XEN забрал себе 1126 Мб
2) установлено: 8Гб, XEN забрал себе 760 Мб
3) установлено: 4Гб, XEN забрал себе 512 Мб

950МБ оно забрало. Однако, RAID искапорки определяется как два независимых диска.