mini-pcie wifi карточка и 2 диапазона

Да. Один адаптер одновременно в двух диапазонах работать не будет.

Именно так в точках доступа/маршрутизаторах и реализовано (но не во всех, а в тех, в которых указывают суммарную скорость по типу 300+866Мбит). SoC там со встроенным адаптером (как правило на 2.4ГГц) и отдельно висит адаптер для 5ГГц.

Некоторые карточки видятся и работают как две.

О таких не слышал, но допускаю, что такие есть. Технически не сложно на плату два устройства впихнуть.

А они видятся как два phy интерфейса или как два wlan?