Отключить RAID и увеличить диск

В общем случае - сохранить данные на другой носитель, разобрать рейд, собрать LVM, перенести данные обратно. Для частных случаев информации недостаточно.

вывести один диск из рейда (получив degraded raid), разметить его, перенести на него данные и загрузчик, вывести второй диск из рэйда. ну а если в процессе данные потеряются - то и хрен с ними, ведь судя по тому что вы разбираете рэйд - важных данных там же нет? :)