Есть ли устройство для физического выбора с какого HDD грузиться

Если у тебя нет каких-то очень специфических нюансов, то обычно такая проблема решается программно. Ты уверен что программное решение в твоём случае неприменимо?

Как ты програмно сделаешь диск недоступным для ОС?

Не монтировать его?

Mobile rack (салазки) - втыкаются в 5-дюймовый слот, внутри 3-дюймовый. Бывают даже с кнопкой питания, но и без неё можно просто выщелкнуть диск из салазок, хоть и не так удобно. Правда нажать придётся две кнопки - одну выключить, вторую включить.

Например: https://www.citilink.ru/product/mobile-rack-salazki-dlya-hdd-agestar-smrp-che...

Или даже так, если дисков много: https://www.citilink.ru/product/mobile-rack-salazki-dlya-hdd-ssd-thermaltake-...

Конкретно про эти модели ничего не скажу, нашёл просто для примера, их много разных, цену/качество выбирай сам.

Монтирование никак не влияет на доступность для ОС, оно влияет только на доступность для не-рут юзеров внутри ОС. То есть если ты решил сделать себе дуалбут с виндой или ещё какой сомнительной системой, то единственный способ оградить остальные диски от её злонамернной активности это физически их отключить.

На алиэкспреcсе чего только нет. Ищи Переключатель управления питанием для жесткого диска

В вопросе нет и половины ответа. Чем средства биос не устраивают?

Про салазки посмотрю, то что нужно практически и с биосом тоже нормальный вариант, почему-то не подумал про него сразу. Спасибо.