Читайте мануалы на чипы дешевых звуковых карточек. Работать с ними достаточно просто.

Может полазить по буржуйским сайтам рассылающие семплы (ti, nxp, maxim и т.д.). Можно нарыть весьма специфического как раз под указанные нужды (они горАзды на каждый чих делать спецмикросхему без обвеса типа ltc4054) может под ваши чего найдется.

>заточенный исключительно для голоса.

Голосовой сигнал имеет лапласово распределение амплитуды. Это означает, что окрестность нуля по амплитуде несет больше информации, чем области с большей амплитудой. По этой причине логарифмические АЦП часто применяются в системах перечачи голоса для увеличения динамического диапазона передаваемых значений без изменения качества передачи сигнала в области малых амплитуд.

>дешёвый и надёжный АЦП

Например 8-битный MAX152 имеет входы источников опорного напряжения (ИОН) логарифмического режима (примерно соответствует линейному АЦП 11-12 бит).

Подайте на Храм науки

Куда денюжку кидать?