SAS/SATA - велика ли разница?

А какая задача? Может SSD даст более существенный прирост производительности.

ssd не хочу, по причине их быстрой сдыхаемости. я очень много делаю записи на диск.

Не так уж и быстро они сдыхают есличо, это всё суеверия. Если контроллер нормальный, понятное дело.
Советую посчитать, что будет дешевле: пытаться поднять производительность добавляя сасы или раз в три года обновлять ссд.

если я в день по нескольку раз перезаписываю всё содержимое ссд, сколько он выдержит? а если его содержимое зашифровано и, следовательно, trim-а нет, сколько он выдержит?

Три года выдержит, гарантия же. В любом случае, можно мониторить смарт на предмет приближающегося звездеца.

А вообще, в теории: 30000 (для MLC) / 3 (циклов перезаписи в день) = 10000 дней.

В любом случае, решать тебе.

Насколько я слышал, там гарантия не на износ, а на саму электронику. И они деградируют в скорости довольно быстро. Или мои данные устарели?

Таки да, на износ гарантия не распространяется.

Изменится, но очень слабо. Пойнт SAS в другом.

http://en.wikipedia.org/wiki/Serial_attached_SCSI#Nearline_SAS

SSD всегда даст существенный прирост производительности относительно одиночного диска или двух дисков в raid1.

Все зависит от задачи.
Если линейное чтение/запись то особого профита не будет. Если дерготня, то профит очень даже может быть.

сенкс, в принципе я так и думал.

Легенды, которые лелеят владельцы недоконтроллеров.