установка ядра с live usb

Я бы не заморачивался с ядром, а сразу бы снес говнодистрибутив.

вообщем можно сделать просто через chroot, но какие разделы нужно и как смонтировать...

снести это черезчур

В голову приходит что-то вроде:

mount /dev/hdx /mnt
mount --bind /sys /mnt/sys
mount --bind /dev /mnt/dev
mount --bind /proc /mnt/proс

стёрлись все ядра после aptitude full-upgrade

Во-первых, это как? Во-вторых, ССЗБ, надо смотреть, что пишется при обновлении, full-upgrade не от хорошей жизни делать требуется только если при обновлении тащится новый пакет или что-то может сломаться.

sudo -i
mount /dev/sdXY /mnt
mount --bind /dev /mnt/dev
mount --bind /sys /mnt/sys
mount --bind /proc /mnt/proc
chroot /mnt
aptitude install <пакет с ведром>

ничего никуда не надо монитировать.
если ядро готовое просто положи куда надо и поправь загрузчик если необходимо