запись входящего вызова на iOS 7

ЕМНИП айфон такое не поддерживает без взлома. По крайней мере я такого решения в свое время не нашел. Хотя не спорю - мб я плохо искал.

без джейла никак.

1 - перенаправлять звонок на комп и там писать.

2- заюзать другой аппарат который может писать.

А как это сделать на айфоне?

Включи громкую связь и запиши на диктофон/нормальный телефон/компьютер.

Никакой и никогда. Именно поэтому у меня никогда не будет айфона.
Есть какая-то платная прога, которая пишет на своих серверах.

/tread

А для «семёрки» уже есть джейлбрейк?

Нет. Вероятно, выйдет вскоре после выхода iOS 7.1

Thanks.