Потому что сначала выполняется правая часть, потом её результат присваивается левой (присваивание имеет чуть ли не наименьший приоритет). А в правой части у нас постфиксный инкремент — т. е. он инкрементирует и возвращает предыдущее значение, которое радостно присваивается переменной обратно.
Аналогично. Я думал, что когда он жестко трет оффтоп и нацпол в своей истовой категоричности, он делает это потому, что стар и ворчун. Оказывает - это тестостерон кипит...