Есть ли где нибудь открытые сервисы, которые сохраняют чаты с IRC каналов?

Хм.. Но зачем?

Есть. Поставь бота. Можешь мего. Ищи на гитхабе.

Мне нужна история за последний год, например.

Тов. майор, перелогиньтесь

У меня есть пластиковый стаканчик. В майоры меня точно не возьмут.

За пластиковый стаканчик - зачёт

Обычно этим озабочиваются держатели сервера или канала.

Ещё можно у юзеров поспрашивать, у некоторых клиенты ведут логи. У меня например konversation пишет интересный мне чат, я даже этот лог грепаю иногда для лулзов.

За пластиковый стаканчик — штраф как минимум.

Я так понимаю, что это было таким пока не закрылось, но исходники, вроде, есть:

Ещё одна жертва GDPR

Внезапно, Matrix.

Какой конкретно канал нужен? Часто они сами хранят свои логи.

Была какая-то служба, которая логировала популярные каналы Freenode, но многие в итоге попросили их не писать. На самой Фриноде есть боты-логгеры, но они по умолчанию отключены.

P.S. https://irclog.whitequark.org/ https://freenode.logbot.info/ — первые 2 ссылки в Гугле.

Есть.