Какая разница между Graylog и Elastic Stack?

Грейлог ближе всего к логстэшу из ЭЛК. Эластик и тут и там хранилище.

А средства парсинга и визуализации – часть грэйлога? Или тоже сторонние?

Я с ним не работал особо, но как я понимаю грепалка там на эластике а морда своя. Но судя по всему туда и кибану можно прилепить. Вообще лучше полистай доку с их сайта, там точно инфа актуальнее.

туда и кибану можно прилепить

Интерес вызван желанием избавиться от этой падучей кривулины.

для мелких проектов graylog проще развернуть и настроить мышкой инпуты и правила… а так ELK более гибкий..

graylog проще развернуть и настроить мышкой инпуты и правила

Спасибо.

ELK, точнее logstash не гибче, а я бы сказал даже наоборот,почти всё что может логсташ - может и грейлог.
А также можно сделать sidecar с логстешом, который будет принимать гельф, делать нужные вещи и выплёвывать обратно в гельф грейлог.