Я тут копался с кроном и заметил одну его особенность. Если нужно проверить как выполняется скрипт, то надо ставить время не на одну минуту вперёд, а на две! Похоже, что дело в том, что когда крон просыпается в начале минуты, он сначала выполняет тот кронтаб, который он запомнил с прошлой минуты (в котором нашего скрипта ещё нету), а только потом перечитывает новый (который будет обработан в начале следующей минуты)... Возможно, эта информация кому-то сэкономит время %)
P.S. Дистр: Gentoo, cron: vixie-cron-4.1