jabber сервер

Ну тебе же в линукс ответили ejabberd. Что еще надо-то?

ejabberd. Если хочешь попроще - jabberd2

нужен icq irc транспорт конференции и вроде всё :)

транспорты живут отдельно от сервера

Если нагрузка маленькая то можно и openfire, а так да, ejabberd.

чисто ради интереса: а на Java написанные бывают? :)

Ну openfire по-моему как раз на java.