На википедии написано про artscan и scanlab, но они толком не живыые еще/уже. Может уважаемая публика подскажет?
Для тех, кто в танке:
Scan Tailor — программа для улучшающей обработки сканированных изображений текстовых страниц перед кодированием их в формат DjVu или PDF. // ru.wikipedia.org
