все ли яблоки коричневеют на месте где нет кожуры?

Когда приходишь в магазин за яблоками - надкусывай и жди.

Вообще да, если не коричневеет - напичкано каким-то дерьмом, в большинстве случаев.

Коричневение - это окисление железа. Не знаю, могут ли натраты препятствовать этому, я не химик.

Маленький мальчик спрашивает папу:

«А почему когда я яблоко только откусил, оно светло-зелёное, а через некотрое время становится коричневым?»

«Дело вот в чём, - отвечает папа. - В яблоках содержится много железа, а в соединениях железо бывает двухвалентным и трёхвалентным. Когда яблоко не повреждено, всё железо в нём двухвалентное, а его соединения имеют светло-зелёную окраску. Когда же ты яблоко надкусил, кислород из воздуха постепенно проникает в яблоко и окисляет железо. Оно становится трёхвалентным, а соединения трёхвалентного железа имеют коричнево-бурую окраску. Ты всё понял?»

«Да, -отвечает сын и после некотрой паузы добавляет:

- Пап, а ты сейчас с кем разговаривал?»

- Пап, а ты сейчас с кем разговаривал?"

С яблоком, очевидно же.

всегда проигрываю с этого анекдота
добра тебе

Дело вот в чём, - отвечает папа. - В яблоках содержится много железа, а в соединениях железо бывает двухвалентным и трёхвалентным. Когда яблоко не повреждено, всё железо в нём двухвалентное, а его соединения имеют светло-зелёную окраску. Когда же ты яблоко надкусил, кислород из воздуха постепенно проникает в яблоко и окисляет железо. Оно становится трёхвалентным, а соединения трёхвалентного железа имеют коричнево-бурую окраску

Это всё фигня, вообще-то. По-настоящему вот что происходит: когда человек покупает надкусанные яблочки, они со временем гарантированно становятся говном. И он бежит покупать новые надкусанные яблочки. Вот и вся мораль.

твит с горшка:

«откушенное яблоко закоричневело очень быстро»

посоветуй хороший учебник по троллингу средней толщины)

наверное поэтому их начали клепать из алюминия

Как напишу, так сразу :)

Эти не коричневеют, потому что в них не железо а силикон.

А ещё они не тонут.

зож

А при чём тут журнал, советующий есть тараканов?

не знал что есть такой журнал

Вообще да, если не коричневеет - напичкано каким-то дерьмом, в большинстве случаев.

Вообще, это сортовые особенности, связанные с количеством соединений, содержащих фенольное кольцо. Зимние все поголовно почти темнеют, летние меньше. Китайское яблоко с сахаром меньше 9% и водянистой структурой не коричневеет. Процесс можно ферментативно подавить. DSM целую линейку продукции (ферментов) выпускает именно для этой цели для производителей сока. Вспомни советский «ламповый» яблочный сок и современную зелень из пакетов.

Эти не коричневеют, потому что в них не железо а силикон.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Фальшивые_куриные_яйца

Яблоки... нитраты... да вы там упоролись чтоли? Чтобы в яблоках превысить нитраты их надо очень хорошо удобрить не один раз. Вообще, из опыта работы на заводе скажу, к превышению нитратов склонны в основном однолетние овощные культуры. В особенности кабачки (проклятье технолога) и разные корнеплоды.

Чай «металлической» плёночкой тоже покрывается :)

ППЦ, двухвалентное железо в живом организме с аэробным типом дыхания...

Вообще, это сортовые особенности, связанные с количеством соединений, содержащих фенольное кольцо. Зимние все поголовно почти темнеют, летние меньше. Китайское яблоко с сахаром меньше 9% и водянистой структурой не коричневеет

можно ли есть яюлоко, если оно начинает темнеть через час-полтора, и сооовсем чуть-чуть?

современную зелень из пакетов.

это вообще не сок, а крайне впедная химическая субстанция

а кстати что это? всегда ломал голову, откуда на чае жировая плёнка...

Прикол, мы сок яблочный везём из Китая (большой тоннаж достаточно), а китайцы везут от нас нашу, зачастую даже неосветлённую, кислятину... в чём загадка?

Загадка в том, что у китайцев сорта яблок теплолюбивые и скороспелые, но они безвкусные (вспомните светлые огромные яблоки из супермаркета) из-за низкого содержания всего (сахара, ароматики и витаминов). А у нас насыщенный вкус и кислятина (много углеводов, ароматики и витаминов). Мы разбавляем нашу кислятину их «водой», а они «догоняют» нашим огранолептику нашим концентратом :)

Так железо в свободном виде практически не встречается, а в составе белков оно обычно двухвалентное.

Можно есть. Яблоки вообще не особенно склонны к накоплению всякого дерьма. Зелёная субстанция - это обыкновенный яблочный сок. Отличается лишь активным использованием ферментных препаратов для подавления окисления, усиления сокоотдачи при отжиме (цитолитические ферменты и амилазы для гидролиза крахмала в зимних сортах) и щадящим режимом упаривания, если сок из концентрата. Ничего вредного или ненатурального в нём нет. Ферменты все биологического происхождения, дозировка осужествляется буквально покапельно.

Не жировая, а именно с металлическим блеском. Она аналогичного происхождения. Окисление фенолсодержащих соединений (танины всяки, катехины).

магазинный сок - гадость жуткая. даже соком называть язык не поворачивается. нет уж, захочу сока - сам отожму

это вообще не сок, а крайне впедная химическая субстанция

Не знаю, мы делали сок-концентрат в т.ч. и для российского лидера «премиум» сегмента. Везде исключительно из яблок, везде с одинаковой технологией. Различие было лишь в сортовом составе и необходимости осветления и прочего «тюнинга».

Неподготовленный зритель обычно выпадает в осадок от вида гидротранспорта яблок особенно поздней осенью и зарекается пить сок из пакетов...

От железа зависит. Незрелые без железа практически.

Я не соглашусь (если не брать совсем уж акцидентного качества).

Технология простая: яблоко душируется, инспектируется, дробится в пульпу, пульпа отжимается на ленточном прессе (первый сок), вносится в мезгу цитолитический фермент и вода, мезга термостатируется до оптимума ферментов, жмётся на прессах, сок мешается, осветляется, фильтруется, упаривается на колонных установках до нужной концентрации (получается две фракции: сок упаренный и «арома» - натуральный ароматизатор), фильтруется «до блеска» и в хранилище. Перед отгрузкой делается купаж по требованию клиента (сахар, кислотность, наличие или отсутствие возврата аромы в сок). Всё. В процессе нигде ничего больше 70 градусов не греется в современных установках.

Ещё один боянист.

Эффективность работы домашней выжималки маленькая :( Жом с завода состоит практически только из пресных сухих шкурок и семенной камеры, всё остальное уходит в сок.

Вообще, это сортовые особенности

Не совсем так. Зависит и от почвы. Насыщенность железом.

Магазинные «Добрые», «100% Gold» и прочая меня больше всего добивают обманом потребителя своими упаковками, которые вводят в заблуждение покупателя, «прикидываясь» соком. На самом деле являясь нектарами (мелкими буквами). Намедни вот такой апельсиновый с содержанием натрурального сока в 20%...

Забудьте про железо. Раз и навсегда.

Объясни ссылкой, хотя бы. У меня садоводы знакомые говорят так (железо).

и щадящим режимом упаривания

Трижды перечитал, пока все буквы правильно сложились.

Железа в яблоках почти нет. Коричневение - это ферментативная реакция поликонденсации (осмоления) фенолсодержащих соединений. Пруфы в универе на втором курсе.

Трижды перечитал и ошибки не заметил.

А там ее и нет.
Но замыленный рунетом и ЛОРом в частности глаз старательно пытался распознать фразу о щадящем режиме УПАРЫВАНИЯ.

Ух ё... а это тема «щадящий режим упарывания»! Надо запомнить и как-нибудь ляпнуть в среде коллег :)

захочу сока - сам отожму

И про мобилку не забудь.

// Несмешная шутка.

непонял

Отжал сок - отожми мобилку.

vadmitru
а правда что почти все яблоки в магазинах покрывают парафином чтоб дольше оставались презентабельными? на сколько вреден этот парафин? также слышал что в кожуре собирается вся гадость из яблока, и её лучше не есть и типо в ней всё равно нет ничего ценного

Магазинные «Добрые», «100% Gold» и прочая меня больше всего добивают

А какие нет? Колись!

Непосредственно с розницей не работал никогда и за яблоки ответить не могу. Фишка в том, что на яблоках уже есть парафин природный (на некоторых сортах его можно даже ножиком наскрести) и смысла в этом нет. Но для транспортировки фрукты часто обрабатывают фунгицидными смесями (особенно импортные, бананы например), есть смеси для парафинирования. Все они в принципе сертифицируются и испытываются на безопасность. Другой вопрос, что можно купить акцидентную дрянь иногда (подделки, шарагины конторы и пр). Сам очищеный парафин вреда не представляет.

Про шкурки полный бред. В яблоках, а в шкурках в особенности много пектина (его даже оттуда выделяют). А он полезен тем, что обладает активными сорбционными и связывающими свойствами, особенно в отношении тяж. металлов. Короче, кушай шкурки без боязни.

Rich, есть ещё локальные неплохие заводы.

Про первый скажу, что они сами хоть и не делают ничего (они только купажируют и разливают), но за поставщиками-производителями следят очень и очень строго. Сок никакой по факту не премиальный, просто обычный качественный восстановленный (в большинстве) сок.

а вот скажи. Достал русских яблочек, вроде на витрине были ОК, полежали два дня в душном помещении - превратились в кашу. В том же помещении случайно забытые китайские(?) яблочки пролежали целый месяц и только лишь слегка завяли. В чем разница, и что из этого лучше брать?

Китайское яблоко проигрывает русскому по всем качественным показателям (сорта такие), но выигрывает в скорости роста и спелости. По сохранности русское тоже впереди, его возят хотя бы на переработку, у китайцев заводы исключительно рядом. Агрономских приёмов я всех не знаю, я биотехнолог, а не агроном. Но русские яблоки у меня лежат до весны, «китайцам» такое не снилось.