Дублировать вывод PHP

error_log()

А ты пробывал дебажить отладчиком, не говоря уже про юнит-тесты?) Мне иногда кажется, что пхп - это просто какая раковая опухоль программирования, где даже самая элементарная вещь решается просто каким-то невероятно тупым образом лол

В данном случае «невероятно тупым образом» что-то написал ты. Пхп конечно не идеал, но вывод в консоль это не тот случай где он сильно хуже других. А всякие отладчики и тесты тут вообще ни причём.

Нет) И код пишу в блокноте - для меня это верх цивилизации)) Но вот появилась потребность смотреть что и как работает.

Правильная потребность, не слушай надменные речи.

Пхп умеет писать в файлы: напиши себе функцию вывода в отладочный файл и на втыкай везде где хочешь подсмотреть. Потом просто заменить заглушкой

Здоровья тебе, милый человек)

Подключи Monolog и логируй туда, куда нужно.