Как настроить DNS НЕ в режиме LoadBalancing?

Afaik, нет, не настраивается.

Да и какой смысл тогда в нескольких записях, если выдается первой и, соответственно, используется клиентами, только одна?

options {
rrset-order {
class IN type A name «sss.mmm.org» order fixed;
};
};