Так работает (дает людей, которые одновременно композиторы и исполнители):
models.person.objects.filter(ext_person_category__category__in=['performers']).filter(ext_person_category__category__in=['composers'])
models.person.objects.filter(Q(ext_person_category__category__in=['performers'])&Q(ext_person_category__category__in=['composers']))