Не понимаю, зачем в Gnome-shell тащить какой-то левый Cairo-Dock? Ведь есть же много разных расширений, реализующих функционал доков и тому подобного!
Хотя.. в Убунту трудно по-нормальному гном-шелл использовать.
Попробовал я ваш этот гном3 в убунте (LTS!). Падает на каждый чих. Unity вроде ничего, но настраиваемости все равно не хватает (например, я хочу быстро сделать кнопку на панель, которая запускает программу с параметрами командной строки, не создавая ручками .desktop-файл).
Против же планшетных интерфейсов ничего не имею. Но все равно приходится использовать xfce, остальное не готово.