А почему вы используете Sublime? Я немного с ним поигрался, и ничего интересного в нём не обнаружил. Хорошо обвешанный плагинами Gedit мне как-то больше подошёл. А сейчас вот пытаюсь к Vim привыкнуть. Мне его режимы работы нравятся.
Да, в плагинах grunt его сила. Gruntfile с легкостью заменит сабжевый build.sh. Но частенько GNU Make проще использовать(для небольших проектов). Мне нравится идея Unix. Использование маленьких приложений, вызываемых при сборке. А grunt(к сожалению) не содержит удобного средства для запуска приложений(как в make). Пока вы работаете с java script и инструментами, основанными на node.js - всё хорошо. Когда используете плагин для grunt(реализующий нужный функционал) - тоже всё ОК. Но если вам нужно часто вызывать консольные приложения для сборки проекта - grunt становится крайне не удобным. Чем-то он мне Gradle напоминает, только у того есть один плюс - встроенная функция Exec для удобного запуска консольных приложений.