Можно ли определить на каком гипервизоре работает VDS?

Если у тебя есть рут доступ, можно по системным файлам поискать следы гипервизора.

можно

imvirt

Я в первую очередь смотрю lspci | grep VGA

Я пользовался только KVM, поэтому не знаю, отключаемо ли оно в других, но зачем включать виртуальный видеоадаптер на VDS?

использую debian, который стоит на HyperV Server (core)

В /var/log/dmesg можно увидеть строки:

[    0.835372] ata_piix 0000:00:07.1: Hyper-V Virtual Machine detected, ATA device ignore set
[    0.840221] hv_vmbus: Hyper-V Host OS Build:7600-6.1-17-0.17109

Посмотрел так:

# dmesg | grep -i virtual

Можно ли определить на каком гипервизоре работает VDS?

НЕЛЬЗЯ. ГРЕШНОВАТО.