Переменная для nginx server_name

'megahacker' или «megahacker» не помогает?

Нет

IMHO нельзя так.

В имени можно использовать регекспы и части их использовать дальше http://nginx.org/ru/docs/http/server_names.html

server {
    server_name   ~^(www\.)?(?<domain>.+)$;

    location / {
        root   /sites/$domain;
    }
}

И как сделать include из директории, которую я указал как root для хоста?

дык полный путь указать.

дык полный путь указать.

Хотелось упростить скрипт и избежать этого