spamassassin позволяет удалять спам?

во-первых это не правильно ибо туда иногда попадают нужные письма и это ущемление прав получателя - только он может решать, что для него спам. Тем более, что используя spamassassin вы трафик всеравно не уменьшите.
во-вторых: нет, не позволяет, удалять можно с помошью mta, например.

А почему не правильно? Если из 100 писем одно нормальное случайно зачтет как спам и хрен с ним. зато остальные 99 мне на нервы не будут давить.

ну это уже флейм, но ладно.
Если это Ваша личная почта - зозяинЮ как говорится, - барин.
если корпоративная, тогда стоит задуматься будет ли Вам пофиг, если из-за этого одного письма корпорация потеряет крупную сумму.
Опять же, Вы же не можете решать за пользователя является ли спамом для него например предложение приобрести 1000 зубочисток. Поэтому, нормальные спамобойки только метят письмо как SPAM и отдают его получателю, а уж он средствами своего почтового клиента решает, что с такими письмами делать.

Это вы слишком продвинутых получателей описали, большинство это делать не будут. Я например, такие письма складываю в карантин, а ели пользователь сообщает, что должно прийти письмо, а его нет, то я скриптом ищу похожие письма и отсылаю тому, кто запросил.
Кстати, автору: можно очищать папку с карантином кроном, правда мне не понятно, о каком сканере речь. Если об антивирусном, то это зависит от порядка прохождения почты - ставьте СА перед сканером.

Так вот ты какой, администратор почтового сервера...

этож охренеть, чем приходится заниматься =)