Резервирование почтового сервера postfix+dovecot

если задача именно в том, чтобы держать всегда актуальную копию, то да, синхронизации будет достаточно. если задача шире и заключается в том, чтобы бэкапить весь почтовый траффик в возможностью восстановления удаленных писем и возможностью поиска писем и доступа юзерам, то https://www.benno-mailarchiv.de/

не смотри, что они там хотят денег, денег они хотят, когда ты подписываешь архивы их ключем, таким образом защищая его от изменений со стороны твоей же фирмы, что дает возможность использовать письма в европейских судах. если же ты подписываешь арзив своим ключем, то там все бесплатно.

на postfix вешается мильтер, который переселает траффик на этот бэкап сервер.

Посмотрите на отдельно резервации для
Постфикс
Мускл
Довекот
Файлохранилище

А не набор1 <-> набор2.

У разных провайдеров - значит разные IP у почтовиков или у вас есть свой блок PI IP адресов? это чтобы уж совсем красиво

Если время на запуск резервного сервера руками и смену настроек почтовых клиентов не критично, то можно сделать синхронизацию нужных директорий тупо rsync.
У меня так и сделано тупо с сервака на сервак rsync ом копирую содержимое VPS, но иногда почему то слетает владелец у файлов и почтовые сервисы при старте ругаются в логи про права к файлам).
Если mysql для хранения данных в таблицах использует innodb движок, то данный способ не годиться.

IP разные. Если отвалится основной сервер, ручками поправлю MX запись на резервный. Кривовато, но просто.

Синхронизацию maildir настроил через unison, плюс прикрутил репликацию бд. В ToDo настроить синхронизацию конфигов двух серверов, но смысла особо нет - конфиги почтовых демонов редко правятся.