От чего-то сстал тормозить сервер

Сделай свап побоее. Он должен быть как минимум в 2 раза больше объёма памяти - тобишь 512 метров!!! Если не поможет, прологгируй работу сервера хотя бы на 1 день полностью(ядро, демоны и т.п.)!!!

Поподробнее о том, в чем выражается "торможение".

> 10:33am  up 15 days,  8:03,  4 users,  load average: 0.26, 1.21, 1.34
> 68 processes: 67 sleeping, 1 running, 0 zombie, 0 stopped
> CPU states:  0.0% user,  0.9% system,  0.0% nice, 99.0% idle
> Mem:   257644K av,  254460K used,    3184K free,   37560K shrd,   15516K buff
> Swap:  297160K av,   57520K used,  239640K free                  188244K cached

Из чего я делаю вывод о том, что процессор не загружен вообще. 
Зря не привел пару-тройку верхних строчек из вывода top. Обычно
жрущий вредитель как раз там.
По поводу свопа и мониторинга согласен с предыдущим.

Кстати, не переполнился ли какой-то раздел (особенно содержащий
/var и /tmp)?

Вывод 'df -h' и free в студию.