Имеет ли смысл заменять стандартный CFS на сервере?

нет, не имеет.

вместо того, чтобы тратить время на оптимизацию, выигрывая 0,00000000001% в производительности, лучше заняться горизонтальным масштабированием. покупайте железо. увеличивайте количество рабочих нод, серверов, распределяя нагрузку между ними.

от того, что вы сегодня тонко настроете sysctl под конкретную ситуацию, завтра ситуация станет другой и все ваши настройки ничего не стоят.

только дефолтные настройки. только горизонтальное масштабирование. только make defconfig.

Спасибо