Подключил VPN на немецкий VPS хостер, почему Google думает что я по прежнему в России?

поздравляю. Они за тобой следят.

Покрутив хрустальным шаром скажу что dns leak. Если вызывать dig google.com на удаленном сервере и у себя на десктопе то список отдаваемых ip будет отличаться. При обращении к их сервисам пользователи в разных регионах получают свои перечни IP. Убедись что у тебя в браузере не используется резолвинг имен через dns провайдера.

Лопата с глазами

Геолокация в браузере точно отключена? Локаль в браузере какая? Локаль в юзерском сеансе ОС какая? Часовой пояс какой отдаётся?

Вот тут что про тебя рассказывают? https://toolbox.googleapps.com/apps/browserinfo/

https://www.whatismybrowser.com/detect/what-http-headers-is-my-browser-sending/

поле accept-language

Этот сервис — говно, они брезгуют теми кто через коммерческие VPN к ним приходят. Your IP address range has been blocked.

Дело не в том, что они брезгуют, а в том, что есть такое поле в хидере.

Поле есть, просто для его проверки ты предложил плохой сервис, который не у всех работает.

Ютуб так же не показывает немецкую рекламу

Это ту которая «Я-я, дастиш фантастиш»? :)

Настройки локали в ОС, настройки языка в браузере, настройки таймзоны, локальное время, настройка местоположения в аккаунте Google (если выполнен логин), утечки DNS, …

Потому что рядом у тебя лежит телефон который залогинен в гугль.

https://developers.google.com/maps/documentation/geolocation/overview

Ну про язык-то не преувеличивайте, он не причём.

Надо, чтобы весь трафик шёл через vpn.

Виртуалку на alpine с сетью типа мост (чтобы ip из твоей локалки был) В виртуалке поднять vpn, прописать ip_forward=1 и статический локальный ip без шлюза, только роут для vpn сервера. В основной системе указать шлюзом ip этой виртуалки.

Со старта системы все пакеты пойдут через vpn, гугл и все прочие поверят, что ты там, куда vpn подключен. Работает не только для нормальных систем, но и для винды с макосью.