Реализация автоматической загрузки системы с резервного раздела при отвале раздела/диска

Нафига такую хрень городить? Если у тебя есть основной диск и резервный, можно просто RAID1 собрать. Загрузчик, конечно, должен быть на обоих дисках, и они должны идти один за другим в очереди загрузки в BIOS.

дикс отвалился

Применительно к efi bios.

Если может отвалиться загрузочный efi-раздел, то надо создать два efi-раздела (на загрузочном и резервном дисках) и расставить приоритеты загрузки в биосе.

раздел посыпался

grub search --file искать специальный файл, если нет, то файловая система с таким файлом не найдена («посыпалась»), грузим другой вариант.

Это как раз тот случай, когда надо просто использовать RAID. Хотя если под «посыпался» подразумевается наличие критических ошибок в ФС, то тут надо обеспечить доступ администратора. Например, включить SSH в initramfs.

в интирамфс доступны все носители что и в основной системе. для этого в интирамфс упиховывают весь набор (при modules=most) модулей ядра для железа носителей. при ошибке загрузки тебя и выкидывают в инитрамфс для принятия решений - поменять скрипты чтобы выкидывало в финикс.
у меня вот прямщас чтото подобное. комп поменял на другой, а опция стояла modules=dep (оптимизатор хреновъ) и необходимого модуля для драйвера сата в материнке просто нет в интирамфс - Gave up waiting for root file system device…

Как насчёт просто положить в initramfs dropbear для ssh, шелл и настройки сети?

Например, как для удалённой разблокировки luks. Первая попавшаяся инструкция, наверняка есть лучше: https://www.arminpech.de/2019/12/23/debian-unlock-luks-root-partition-remotely-by-ssh-using-dropbear/

Блок не имеет подключения монитора, клавы, мыши.

Это всё можно вывести через последовательный порт (включая grub и kernel/initramfs) на другой ПК.

Я копал в сторону initramfs, но не получается с её помощью монтировать резерв, при отвале одного из дисков,

Если поврежден раздел на котором initramfs, то конечно ничего не выйдет (аналогично и для GRUB).

например грузить сперва в ОЗУ загрузочную ОС (финикс например),

откуда грузить, если раздел поврежден? по сети что-ли?

Ни каких других ПК, ни по сети, ничего нет. Блок летает, плавает и работает и его нет возможности администрировать. Если ломается, то вынимают в новый ставят, но системы маломальского восстановления должна быть. Я понимаю, что если отвалиться винт полностью, то не спасёт ни initramfs, ничего. Но есть sdb, sdc. Я смог положить в /srv/finnix.iso и можно с него грузиться. Можно выставлять в /boot/grub/grubenv next_entry=4, можно через finnix монтировать эту директорию и прописывать этот параметр и при перезагрузке загружается finnix. Я не могу разобраться с initramfs, точнее с его скриптами и как они выполняются и выполняются ли они вообще. Я пишу скрипт

#!/bin/sh
   PREREQ=""

   prereqs() {
       echo "$PREREQ"
   }

   case $1 in
       prereqs) exit 0 ;;
   esac

   if [ $? -ne 0 ]; then
       echo "Ошибка при монтировании раздела. Перезагрузка..."
       
       grub-reboot 0  
       reboot
   fi

кладу его в директорию /etc/initramfs-tools/scripts/init-top/, скрипт исполняемый делаю. Так же клал в директорию /etc/initramfs-tools/hooks, уже не знаю куда и положит его, и скрипты разные делал, что бы просто система уходила в ребут, что бы проверить выполняется ли скрипт. Ну ничего. Делаю update-initramfs -ut. Как я могу сделать, что бы initramfs при отвале или при каком-то условии хотя бы перегружался?

Вы пытаетесь решить проблему железного уровня не средствами железного уровня - это невозможно в принципе. Вам нужно что-то типа: https://www.terratel.eu/ru/pc104-solid-state-storage-module.html