статистика в squid ???

Какая статистика? есть Webalizer, есть Sarg, есть еще приблуда, которая показывает в нормальном виде, что в кеше лежит, но я забыл, как назавается.

А есть биллинговые системы, которые к Сквиду отношения не имеют

Лучше всего, наверное Sarg. Есть еще неплохие тулзы prostat и calamaris.