qmail

....

postfix, а sendmail - громоздкий и постоянно дырки в нем находят, достаточно вспомнить, что первый в мире червь Морриса именно через баг в сендмейле и заражал машины, но конечно если ставить последнии версии и обновлять вовремя, то работать будет...

берешь, читаешь хауту, ставишь, настраиваешь. не нравится - стираешь, ставишь другой МТА. почитай ISP-Mail-Howto - полезная вещь.

Или. Exim. :P