Куда в ubuntu server правильно было бы записать настройки сети

/etc/network/interfaces

насчет iptables не знаю, но уверен, что первая страница в гугле даст ответ

Погоди, iptables же вроде сами, без пинка заводятся.

я в /etc/rc.local iptables прописывал.

что-то ссыкотно туда пихать это

/etc/network/interfaces -> post-up iptables-restore ...

А что не так?

iptables-restore: /etc/network/if-pre-up.d
iptables-save: /etc/network/if-post-down.d

Если односложная команда, то в /etc/network/interfaces в соответствующей секции if-{up,down}. Если сложнее, то закидываешь скрипт с именем интерфейса в /etc/network/if-{up,down,pre-up,post-down}.d/

А вот воспользовался бы гентой и не возникло бы таких вопросов.

блин. я взрослый

Об интерфейсах уже сказали, а iptables настраивается через обертку: /etc/ufw

Gufw же.