Нужен скрипт

rm -rf /var/log/*log ?

cat /dev/null > /var/log/*.log

find /var/log -name \*.log -max-depth 1 -exec echo \> {} \;

бедный мальчик, он не любил синематограф никогда не пробовал удалять файлы открытые на запись

true | tee /var/log/*.log

Никогда так не делай с логами.