Как выйти из ssh чтобы не убить запущенные процессы

Сделай им disown -h перед убиением.

nohup process &

А если к процессам (интерактивным) надо будет вернуться, тогда использовать screen

подскажите как это применить.
например я захожу на сервак через ssh запускаю rsync|wget и ... как правильно отключиться?
а еще хотелось бы иногда подглючаться смотреть сколько там еще осталось

тебе все сказали. в твоем случае screen поможет.

http://www.gentoo.org/doc/ru/gentoo-x86-tipsntricks.xml?style=printable

Code Listing 3.1: Запуск сессии screen

# screen -S gentoo

После входа в сессию screen Вы можете проводить полную установку. Когда вы захотите оставить терминал, нажмите Ctrl-a, d (именно так, control и a одновременно, затем d), чтобы отделить Вашу сессию screen. Теперь вы можете выходить из системы.

Чтобы восстановить доступ к терминалу, опять войдите как root и прикрепитесь к запущенной сессии screen:

Code Listing 3.2: Прикрепление к сессии screen

# screen -x gentoo

http://www.opennet.ru/base/sys/screen2.txt.html

всем пасиба

можно так
bash -c "command &"
И у процесса появится свой bash.