Хорошая задачка.
Платформа виртуализации - какая?
Виртуальные сервера лучше размещать на RAID-контроллерах самого сервера. На СХД лечше сделать хранилище архивов записей.

Как решить вопрос на стороне СХД, какая-то спец.плата или многопортовые медные сетевые платы Intel?

Не очень понял вопрос. Имеются в виду сетевые платы Intel? Для iSCSI есть свои платы.

Как рассчитать конфигурацию сервера СХД (проц, память)?

Имеется в виду сервер виртуальной фермы? СХД - это собственно полка.

Платформа виртуализации - какая?

KVM

Виртуальные сервера лучше размещать на RAID-контроллерах самого сервера. На СХД лечше сделать хранилище архивов записей.

Это мой стартовый вариант. А потом понесло: удешевление, оптимизация.

Имеется в виду сервер виртуальной фермы? СХД - это собственно полка.

Я подразумеваю построить СХД на базе PC и open-iscsi, отсюда и вопрос конфигурации проц, памяти и т.п.

Не очень понял вопрос. Имеются в виду сетевые платы Intel? Для iSCSI есть свои платы.

Если в клиента (инициатор) можно вставить что-то типа такого Intel PRO/1000T IP Storage Adapter, то в сервер СХД достаточно медных Intel, а логику iSCSI организовать программно?

Сервер телефонии и видеонаблюдения виртуализированы

могу посоветовать изпользовать в качестве сервера виртуализации Proxmox, а сервер телефонии сделать в OpenVZ

Нужна ли серверам подсистема жестких дисков или использовать аппаратные iSCSI платы и цеплять диск c СХД?

СХД, в таком случае, становится узким местом. Как один из вариантов предлагаю рассмотреть DRBD или GlusterFS

Почти в тему...

Сервер телефонии и видеонаблюдения виртуализированы (оверхед компенсирует удобство эксплуатации).

Учитывай, что для сервера телефонии важно вовремя принимать и отправлять пакеты. Если сервер по какой-то причине в разные моменты времени будет тратить разное время на обработку пакетов одной сессии, то клиент в телефонной трубке получит похрюкивание, «проглатывание слогов» и другие проблемы с качеством звука. Причём эта проблема вообще не зависит от нагрузки и производительности сервера, дело именно в latency. Не знаю как в случае с виртуальными машинами, но на «реальных» это решается переходом на ядро с PREEMPT + 1000HZ и выставлением приоритета процессам IP PBX.

Учитывай, что для сервера телефонии важно вовремя принимать и отправлять пакеты.

Спасибо запомню.

Если в клиента (инициатор) можно вставить что-то типа такого Intel PRO/1000T IP Storage Adapter, то в сервер СХД достаточно медных Intel, а логику iSCSI организовать программно?

Вообще - можно. Но я видел такую реализацию только под оффтопиком. Если есть в наличи стабильные драйвера для твоего случая - делай. Единственная проблема - это дополнительная нагрузка на машину, выполняющую роль собственно сервера.

Тогда расчет можности можно сделать так:
(Необходимые ресурсы для виртуальных машин)х2 + ресурсы для гипервизора.

СХД, в таком случае, становится узким местом.

Да. Данный подход скорее всего не доживет до реализации, но рассмотреть стоит.

Тогда расчет можности можно сделать так

Оверхед просчитать легко. Как просчитать конфигурацию самохо инициатора (Он может быть и на голом железе)

Как один из вариантов предлагаю рассмотреть DRBD или GlusterFS

Это немного не то.

могу посоветовать изпользовать в качестве сервера виртуализации Proxmox

Я предпочитаю не использовать коробочные решения. Крайне редко, где нет времени или бюджета на полноценное разворачивание.