Например один раз мне захотелось поставить дебиан тестинг, чтобы проверить воспроизводится ли та баг - создал lv и установил на него, потом удалил. Без lvm пришлось бы плясать с бубном 100%, т.к. без него обычно выделяют весь диск,и приходится его потом переразбивать.