Исчезла Графическая Оболочка OpenSuse 42.1

Возможно удастся откатить состояние системы, используя снимки системы, если ставил по умолчанию на btrfs. Смотри дополнительные пункты меню загрузчика и лучше почитай про это, чтобы понимать, что делаешь. Простого прямого ответа на твой вопрос нет, потому что сломать что-то можно сотней способов.

удалил какой-то пакет

зачем?

смог зайти один раз через startx под рутом

зачем startx, зачем под рутом? в openSUSE иксы запускаются display managerом.

установил драйвер от nvidia 304 g02

зачем именно G02, а не G04?

Впрочем, к чёрту риторические вопросы. Операции с пакетами видны в логе (journal, смотреть командой journalctl, шпаргалка — http://ram.kossboss.com/systemd-journalctl-systemctl-cheatsheet/), если найдёте, что снесли, можно поставить назад.

Олсо тут на днях зарелизилось openSUSE 42.2, попробуйте проапгрейдиться на неё, загрузившись с носителя с инсталлятором — скорее всего, тот пакет, к-рый вы снесли, встанет обратно.

Какое DE то было? Для KDE к примеру можно поставить/переустановить шаблоны kde и kde_plasma:

sudo zypper in --force -t pattern kde kde_plasma

К какой категории можно отнести пакет? Аноны выше говорили про журналы, по нему восстанови пакет.