mc + bash функция

Разве mc знает что-то про функции bash (равно как и любых других оболочек)? Проще всего вынести в скрипт. Или попробуй через

bash -c

В .bashrc

В .bashrc

в bashrc сабжа или ~/.bashrc?

.bashrc выполняется только для interactive shell, чего здесь точно нет. Цитата из мануала про Open:

keyword=command (with no spaces around =), where keyword should be: Open (invoked on Enter or double click), … command is any one-line shell command, with the simple macro substitution.

Вангую, что здесь будет non-interactive non-login shell, поэтому выноси функции в отдельный скрипт и делай руками source в твоей команде для Open.